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真空凍干松茸和熱風干燥區別

我們要學會去區分凍干和熱風烘干松茸的區別的目的是為了能夠更好的選出松茸，保證購買的產品是高質量的松茸。下面我們來了解兩者的區別和營養差別：

真空冷凍干燥松茸區別于一般AD熱風烘干的松茸，主要優勢在于：

1：真空冷凍干燥松茸的形狀很好的還原為原材料的形狀，形態不發生改變，細胞組織沒有受到損害。

AD熱風烘干的形狀已經變形，褶皺，細胞組織已經受損。

2：真空冷凍干燥松茸很好的保存了新鮮野生菌的味道，并且幾乎沒有破壞食品的營養成分，新鮮松茸90%以上的營養成分很好的被保存下來。

AD熱風干燥的產品，除味道同新鮮的松茸差別很大意外，基本上80%的營養成分都已經流失。

3：真空冷凍干燥松茸的水分含量一般能達到8%以下，延長了儲存時間，14kg新鮮松茸只可以做1kgFD凍干松茸。

AD熱風干燥松茸的水分含量一般在15%以上，相比于凍干松茸，它的儲存時間要短很多。一般4kg左右鮮品可以做1kg干品。

凍干品的制作特點：把含有大量水分物質的新鮮松茸，預先進行-40℃凍結成固體，然后在真空的條件下使松茸中的水分從冰晶狀態直接升華出來，干物質剩留在凍結時的冰架中，蛋白質、微生物等營養成分損失極少。成品呈海綿狀，無干縮，體積不變，原有的生物、化學特性也基本不變，很好地保持了菌體的形態、色澤和口感，易于長期保存。用水浸泡30秒左右可快速還原到凍干前的狀態。

熱風干燥松茸只能讓我們吃到它的尸體，而凍干松茸，讓我們完整吸收他的營養價值。

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